Przepisy kulinarne
Aromatyczne farsze do pierogów dla osób z SIBO (Low FODMAP)
Te aromatyczne wersje farszów wprowadzą więcej świątecznego smaku, jednocześnie pozostając zgodne z wymaganiami diety Low FODMAP. Idealnie nadają się na świąteczny stół, zachwycając zarówno osoby na diecie, jak i tych, którzy takich ograniczeń nie mają.
1. Farsz z dyni i kaszy jaglanej z gałką muszkatołową i rozmarynem
Składniki:
- 200 g dyni (upieczonej i zblendowanej na puree),
- 100 g ugotowanej kaszy jaglanej,
- 1 łyżka oliwy z oliwek,
- 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej,
- 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu,
- sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie:
- Wymieszaj puree z dyni z ugotowaną kaszą jaglaną.
- Dodaj oliwę, rozmaryn, gałkę muszkatołową, sól i pieprz, a następnie dokładnie wymieszaj.
2. Farsz z batatów i sera feta z imbirem i tymiankiem
Składniki:
- 1 średni batat (upieczony i zblendowany),
- 100 g sera feta
- 1 łyżka oliwy z oliwek,
- 1/2 łyżeczki świeżo startego imbiru,
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku,
- sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie:
- wymieszaj ser z puree z batatów.
- Dodaj imbir, tymianek oraz przyprawy i dokładnie połącz składniki.
3. Farsz z cukinii i sera feta z oregano i bazylią
Składniki:
- 1 średnia cukinia (starta na tarce o grubych oczkach),
- 100 g sera feta (bez laktozy),
- 1 łyżka oliwy z oliwek,
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano,
- 1/2 łyżeczki suszonej bazylii,
- sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie:
- Startą cukinię podsmaż na oliwie, aż odparuje nadmiar wody.
- Wymieszaj z pokruszoną fetą, oregano, bazylią i przyprawami.
4. Farsz ziemniaczany z rukolą, tymiankiem i czosnkiem niedźwiedzim
Składniki:
- 2 średnie ziemniaki (ugotowane i utłuczone na puree),
- 1 garść rukoli (posiekanej),
- 1 łyżka masła klarowanego,
- 1/2 łyżeczki czosnku niedźwiedziego (sproszkowanego lub suszonego),
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku,
- sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie:
- Wymieszaj puree ziemniaczane z posiekaną rukolą, masłem klarowanym i przyprawami.
5. Farsz z tofu i pietruszki z kurkumą i bazylią
Składniki:
- 200 g tofu naturalnego (rozdrobnionego widelcem),
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki (zielona część),
- 1/2 łyżeczki kurkumy,
- 1/2 łyżeczki suszonej bazylii,
- sól i pieprz do smaku,
- 1 łyżka oliwy z oliwek.
Przygotowanie:
- Rozdrobnij tofu, wymieszaj z natką pietruszki, kurkumą, bazylią, oliwą oraz przyprawami.
6. Farsz z pieczarek i marchewki z majerankiem i papryką wędzoną
Składniki:
- 200 g pieczarek (pokrojonych i podsmażonych na suchej patelni),
- 1 marchewka (starta na tarce),
- 1 łyżka oliwy z oliwek,
- 1/2 łyżeczki majeranku,
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki,
- sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie:
- Podsmaż pieczarki i marchewkę na oliwie, dodaj majeranek, wędzoną paprykę, sól i pieprz.
Ciasto na pierogi Low FODMAP z dodatkiem ziół
Aby ciasto było bardziej aromatyczne, można dodać do niego suszone zioła, np. oregano lub bazylię.
Składniki:
- 200 g mąki bezglutenowej,
- 1/2 szklanki ciepłej wody,
- 1 łyżka oleju kokosowego lub oliwy,
- szczypta soli,
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano (opcjonalnie).
Przygotowanie ciasta:
- Wymieszaj składniki i zagnieć elastyczne ciasto.
- Rozwałkuj cienko, wykrawaj kółka, nadziewaj farszem i zlepiaj pierogi.
- Gotuj w osolonej wodzie do momentu wypłynięcia.
Bezmięsne dania świąteczne Low FODMAP dla osób cierpiących na SIBO
W Polsce tradycyjne dania wigilijne często bazują na warzywach, rybach i zbożach, co daje wiele możliwości dostosowania ich do diety Low FODMAP. Poniżej znajdują się przepisy na świąteczne potrawy bezmięsne, które są przyjazne dla osób z SIBO.
1. Barszcz czerwony na bulionie warzywnym Low FODMAP
Składniki (na 4 porcje):
- 3 średnie buraki,
- 2 marchewki,
- 1 pietruszka (korzeń),
- kawałek selera naciowego (nie bulwiastego),
- 2 liście laurowe,
- 4 ziarenka ziela angielskiego,
- 1 łyżka octu jabłkowego,
- sól i pieprz do smaku,
- 1 łyżka oliwy z oliwek.
Przygotowanie:
- Buraki, marchewkę i pietruszkę obierz, pokrój na kawałki i gotuj z przyprawami w 1,5 l wody przez 40 minut.
- Dodaj ocet jabłkowy na ostatnie 5 minut gotowania.
- Odcedź warzywa i podawaj czysty barszcz jako zupę. Można serwować z małymi grzankami z chleba bezglutenowego.
2. Pierogi z farszem z dyni i szpinaku (bez glutenu)
Składniki (na 4 porcje):
- Ciasto:
- 200 g mąki bezglutenowej,
- 1 jajko,
- 1/2 szklanki ciepłej wody,
- szczypta soli.
- Farsz:
- 200 g puree z dyni (gotowanej i zblendowanej),
- 100 g świeżego szpinaku,
- 1 łyżka oliwy z oliwek,
- sól, pieprz i szczypta gałki muszkatołowej.
Przygotowanie:
- Wymieszaj składniki na ciasto, zagnieć i odstaw na 30 minut.
- Na patelni podsmaż szpinak na oliwie, wymieszaj z puree z dyni i przyprawami.
- Rozwałkuj ciasto, wykrawaj kółka, nadziewaj farszem i zlepiaj pierogi.
- Gotuj w osolonej wodzie do wypłynięcia. Podawaj z oliwą lub masłem klarowanym.
3. Pierogi z farszem z pieczonej papryki i kaszy jaglanej
Składniki (na 4 porcje):
- Ciasto:
- 200 g mąki bezglutenowej,
- 1/2 szklanki ciepłej wody,
- szczypta soli.
- Farsz:
- 2 pieczone czerwone papryki (bez skóry),
- 100 g ugotowanej kaszy jaglanej,
- 1 łyżka oliwy z oliwek,
- sól, pieprz, szczypta suszonego tymianku.
Przygotowanie:
- Wymieszaj składniki na ciasto, zagnieć i odstaw na 30 minut.
- Zblenduj pieczoną paprykę z kaszą jaglaną, oliwą i przyprawami.
- Rozwałkuj ciasto, wycinaj kółka, nadziewaj farszem i zlepiaj pierogi.
- Gotuj w osolonej wodzie do wypłynięcia. Podawaj z masłem klarowanym lub oliwą.
4. Sałatka świąteczna z rukolą, mandarynką i orzechami
Składniki (na 2 porcje):
- 2 garście rukoli,
- 1 mandarynka (obrana i podzielona na cząstki),
- 1 łyżka orzechów włoskich (posiekanych),
- 1 łyżka oliwy z oliwek,
- 1 łyżeczka octu balsamicznego.
Przygotowanie:
- Rukolę wymieszaj z cząstkami mandarynki i posiekanymi orzechami.
- Skrop oliwą i octem balsamicznym. Podawaj jako lekką przystawkę.
5. Zapiekanka z ziemniaków i cukinii z serem cheddar
Składniki (na 4 porcje):
- 4 średnie ziemniaki,
- 1 cukinia,
- 100 g sera cheddar (tarty, bez laktozy),
- 1 łyżka masła klarowanego,
- sól, pieprz, szczypta tymianku.
Przygotowanie:
- Ziemniaki i cukinię pokrój w cienkie plasterki.
- Układaj warstwami w naczyniu żaroodpornym, posypując każdą warstwę serem i przyprawami.
- Na wierzchu rozłóż masło klarowane.
- Zapiekaj w piekarniku w 180°C przez 30-40 minut.
6. Makowiec na mące migdałowej (bez glutenu i laktozy)
Składniki (na 1 keksówkę):
- Ciasto:
- 200 g mąki migdałowej,
- 2 jajka,
- 3 łyżki oleju kokosowego,
- 3 łyżki mleka kokosowego,
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia (bezglutenowego).
- Masa makowa:
- 200 g maku (zmielonego i sparzonego),
- 2 łyżki syropu klonowego (lub bezcukrowego słodzika),
- 1 łyżeczka cynamonu,
- 1 łyżeczka skórki z pomarańczy (niskosłodzonej).
Przygotowanie:
- Wymieszaj składniki na ciasto i wylej połowę do keksówki.
- Nałóż masę makową przygotowaną przez wymieszanie składników.
- Przykryj resztą ciasta i piecz w 180°C przez 40 minut.
7. Pieczone warzywa korzeniowe z rozmarynem
Składniki (na 2 porcje):
- 2 marchewki,
- 1 pietruszka,
- 1 mały batat,
- 1 łyżka oliwy z oliwek,
- 1 łyżeczka suszonego rozmarynu,
- sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie:
- Warzywa obierz, pokrój w słupki i wymieszaj z oliwą, rozmarynem i przyprawami.
- Piecz w piekarniku w temperaturze 200°C przez 30-40 minut.
Wskazówki dodatkowe:
- Przyprawy i dodatki: Używaj przypraw o niskiej zawartości FODMAP, takich jak imbir, kurkuma, tymianek, czy rozmaryn.
- Zamienniki: Zamiast tradycyjnych pierogów z kapustą i grzybami, wybieraj farsze warzywne (np. z dyni) i mąki bezglutenowe.
- Desery: Ogranicz cukry i wybieraj naturalne słodziki Low FODMAP, takie jak syrop klonowy czy stewia.
Te przepisy pozwolą Ci cieszyć się tradycyjnymi smakami świąt bez obawy o zaostrzenie objawów SIBO!
Dieta przy zakażeniach Candida – co jeść i czego unikać? Przepisy
Candida – jak rozpoznać problem i skutecznie z nim walczyć?
Candida to rodzaj drożdżaków naturalnie występujących w ludzkim organizmie, głównie w przewodzie pokarmowym, na skórze i błonach śluzowych. W fizjologicznych warunkach Candida jest nieszkodliwym komensalem, współżyjącym w równowadze z innymi mikroorganizmami. Jednak w sprzyjających okolicznościach – takich jak osłabienie odporności, nieodpowiednia dieta, długotrwała antybiotykoterapia czy stres – Candida może przybrać formę patogenną, prowadząc do przerostu i rozwoju choroby znanej jako kandydoza.
Jak rozpoznać zakażenie Candida?
Objawy kandydozy są różnorodne i zależą od lokalizacji infekcji. Najczęściej występujące symptomy to:
- Kandydoza jamy ustnej: białe naloty na języku, podniebieniu i wewnętrznej stronie policzków, zaczerwienienie i ból w jamie ustnej.
- Kandydoza pochwy i narządów płciowych: uporczywe swędzenie, pieczenie, biały serowaty wyciek, ból podczas stosunku lub oddawania moczu.
- Kandydoza jelitowa: wzdęcia, gazy, biegunki lub zaparcia, uczucie ciężkości w brzuchu, zmęczenie, nietolerancje pokarmowe, nasilenie apetytu na słodycze.
- Kandydoza skórna: zaczerwienienie, swędzenie, łuszczenie się skóry, szczególnie w fałdach skórnych (np. pachwinach, pod piersiami).
- Infekcja systemowa (rzadziej): gorączka, dreszcze, zmęczenie, bóle mięśni i stawów – szczególnie u osób z osłabionym układem odpornościowym.
Skąd bierze się Candida w organizmie?
Candida jest naturalnym składnikiem mikroflory człowieka. Przerost drożdżaków następuje, gdy równowaga mikrobiologiczna zostaje zakłócona. Najczęstsze przyczyny to:
- Antybiotykoterapia: Zaburzenie flory bakteryjnej pozwala drożdżakom na niekontrolowany rozrost.
- Dieta bogata w cukry: Glukoza stanowi podstawowe źródło energii dla Candida, co sprzyja ich namnażaniu.
- Osłabienie układu odpornościowego: Wynikające z chorób przewlekłych, stresu, chemioterapii czy niedoborów pokarmowych.
- Hormonalne zmiany: Ciąża, menopauza czy stosowanie doustnych środków antykoncepcyjnych mogą sprzyjać infekcjom.
- Choroby współistniejące: Cukrzyca, otyłość czy niedoczynność tarczycy zwiększają ryzyko przerostu Candida.
Ile trwa leczenie kandydozy?
Czas leczenia zależy od lokalizacji i nasilenia infekcji.
- Łagodne przypadki (np. kandydoza pochwy): mogą ustąpić po 7-14 dniach stosowania leków przeciwgrzybiczych.
- Infekcje przewlekłe lub uogólnione: wymagają dłuższego leczenia, często trwającego od kilku tygodni do kilku miesięcy. Kluczowym elementem terapii jest również odpowiednia dieta i eliminacja czynników sprzyjających rozrostowi drożdżaków.
Dlaczego warto szybko reagować?
Nieleczona kandydoza może prowadzić do poważniejszych problemów zdrowotnych, takich jak infekcje przewlekłe czy uogólnione zakażenie systemowe (kandydoza inwazyjna). Dlatego kluczowe jest szybkie rozpoznanie objawów i wdrożenie odpowiedniego leczenia, które powinno być wsparte dietą przeciwgrzybiczą, suplementacją oraz wprowadzeniem zdrowych nawyków żywieniowych.
W kolejnych częściach znajdziesz szczegółowe informacje o roli diety, naturalnych suplementach i strategiach wspierających walkę z Candida.
Dieta odgrywa kluczową rolę w ograniczaniu rozrostu Candida i wspieraniu równowagi mikrobioty. Poniżej przedstawiam zalecenia oparte na badaniach naukowych:
Produkty zalecane
1. Warzywa
Warzywa są podstawą diety przeciwgrzybiczej z kilku powodów:
- Niskie stężenie cukrów: Warzywa nieskrobiowe, takie jak brokuły, szpinak, cukinia, kapusta, kalafior czy papryka, mają niski indeks glikemiczny, co ogranicza dostępność cukru dla Candida.
- Bogactwo błonnika: Błonnik wspiera rozwój korzystnych bakterii jelitowych i pomaga regulować pH jelit, tworząc środowisko niesprzyjające drożdżakom.
- Przeciwutleniacze i fitochemikalia: Związki takie jak flawonoidy, obecne w zielonych warzywach liściastych i cebulowatych (np. cebula, czosnek), wykazują właściwości przeciwgrzybicze i wspomagają układ odpornościowy.
Przykład dania: Sałatka z brokułami, rukolą, oliwą z oliwek i sokiem z cytryny.
2. Produkty fermentowane (probiotyki)
- Jogurt naturalny i kefir: Zawierają szczepy bakterii probiotycznych, takich jak Lactobacillus rhamnosus i Bifidobacterium, które hamują rozwój Candida poprzez produkcję kwasu mlekowego obniżającego pH jelit.
- Kimchi i kiszonki: Kiszone warzywa dostarczają probiotyków i wspierają różnorodność mikroflory jelitowej.
Przykład suplementu probiotycznego: Szczep Saccharomyces boulardii – probiotyk drożdżowy, który konkuruje z Candida o miejsce w przewodzie pokarmowym, hamując jej wzrost.
3. Prebiotyki
- Błonnik prebiotyczny: Produkty takie jak czosnek, cebula, cykoria, topinambur, por i szparagi dostarczają fruktanów i inuliny, które stymulują wzrost korzystnych bakterii jelitowych, takich jak Bifidobacterium.
Przykład suplementu prebiotycznego: Inulina – naturalny błonnik, który wspomaga funkcję jelit i poprawia barierę jelitową.
4. Zdrowe tłuszcze
- Siemię lniane, chia i orzechy: Zawiera kwasy omega-3 o działaniu przeciwgrzybiczym.
- Awokado i oliwa z oliwek: Bogate w zdrowe kwasy tłuszczowe, które wspierają regenerację błon śluzowych i mają działanie przeciwzapalne.
Przykład dania: Pieczone warzywa z oliwą z oliwek i czosnkiem.
5. Zioła i przyprawy
- Czosnek: Zawiera allicynę, związek przeciwgrzybiczy, który działa na Candida zarówno w biofilmach, jak i w formie drożdżowej.
- Imbir, kurkuma i oregano: Mają właściwości przeciwzapalne i przeciwgrzybicze. Olejek z oregano jest szczególnie skuteczny w zwalczaniu biofilmów Candida.
Produkty zakazane
- Cukry proste: Słodycze, napoje gazowane, ciasta – cukier jest głównym źródłem energii dla Candida.
- Produkty skrobiowe: Ziemniaki, biały ryż, chleb z mąki pszennej – podnoszą poziom glukozy we krwi.
- Drożdże i produkty fermentujące: Alkohol, sery pleśniowe – mogą sprzyjać wzrostowi Candida.
Naturalne suplementy wspierające walkę z Candida
1. Olej z oregano
Badania wykazują, że olej z oregano zawiera karwakrol i tymol, które niszczą błonę komórkową Candida i zapobiegają tworzeniu biofilmów.
2. Kwas kaprylowy
Związek występujący w oleju kokosowym, skuteczny w niszczeniu komórek Candida poprzez destabilizację ich błony komórkowej.
3. Ekstrakt z pestek grejpfruta
Silne działanie przeciwgrzybicze, szczególnie w układzie pokarmowym. Może być stosowany jako suplement w formie kapsułek.
Dlaczego warto jeść dużo warzyw?
- Wsparcie układu odpornościowego. Warzywa bogate w witaminę C (papryka, kapusta, brokuły) wspomagają funkcję białych krwinek, kluczowych w walce z infekcjami.
- Zwalczanie stanów zapalnych. Przeciwutleniacze w warzywach, takie jak polifenole, neutralizują wolne rodniki i zmniejszają stany zapalne, które mogą nasilać zakażenia Candida.
- Regulacja cukru we krwi. Warzywa o niskim indeksie glikemicznym pomagają utrzymać stabilny poziom glukozy, ograniczając pożywienie dla Candida.
- Działanie alkalizujące. Warzywa takie jak szpinak i jarmuż pomagają utrzymać zasadowe pH organizmu, co nie sprzyja rozwojowi grzybów.
Włączenie warzyw nieskrobiowych, probiotyków, prebiotyków i zdrowych tłuszczów do diety, przy jednoczesnym unikaniu cukrów prostych i drożdży, jest kluczowe w walce z Candida. Naturalne suplementy, takie jak olej z oregano, kwas kaprylowy i ekstrakt z pestek grejpfruta, mogą wspomagać działanie diety. Regularne stosowanie tych zasad pomaga nie tylko w leczeniu, ale także w zapobieganiu zakażeniom drożdżakowym.
Przykładowe zimowe przepisy wspierające walkę z Candida
W chłodne dni warto wybierać ciepłe, sycące dania, które wspierają odporność i działają przeciwgrzybiczo. Poniżej znajdziesz kilka przykładowych przepisów:
1. Zupa krem z brokułów z czosnkiem i imbirem
Składniki (na 4 porcje):
- 1 duży brokuł,
- 2 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę),
- 1 cebula (drobno posiekana),
- 1 łyżka świeżego imbiru (starty),
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- 1 l bulionu warzywnego (bez cukru i konserwantów),
- sól, pieprz, szczypta kurkumy.
Przygotowanie:
- Na oliwie podsmaż cebulę, czosnek i imbir do zeszklenia.
- Dodaj różyczki brokułów i zalej bulionem.
- Gotuj do miękkości (ok. 15 minut), a następnie zblenduj na krem.
- Dopraw solą, pieprzem i kurkumą. Podawaj na ciepło.
Dlaczego działa? Brokuły mają niski indeks glikemiczny i zawierają błonnik, a czosnek oraz imbir działają silnie przeciwgrzybiczo.
2. Pieczone warzywa korzeniowe z olejem kokosowym i oregano
Składniki (na 2 porcje):
- 2 marchewki,
- 1 pietruszka,
- 1 mały seler,
- 1 burak,
- 2 łyżki oleju kokosowego (nierafinowanego),
- 1 łyżeczka suszonego oregano,
- szczypta soli i pieprzu.
Przygotowanie:
- Warzywa obierz, pokrój w słupki i ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
- Polej olejem kokosowym, posyp oregano, solą i pieprzem.
- Piecz w piekarniku w temperaturze 200°C przez 30-40 minut.
Dlaczego działa? Olej kokosowy zawiera kwas kaprylowy o działaniu przeciwgrzybiczym, a warzywa korzeniowe są sycące i bogate w błonnik.
3. Kasza gryczana z duszoną kapustą i kiszonym ogórkiem
Składniki (na 2 porcje):
- 100 g kaszy gryczanej niepalonej,
- 200 g kiszonej kapusty,
- 1 łyżka masła klarowanego lub oleju kokosowego,
- 1 średnia cebula (pokrojona w kostkę),
- 1 kiszony ogórek,
- sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie:
- Kaszę ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- Na patelni rozgrzej masło klarowane, podsmaż cebulę, a następnie dodaj kiszoną kapustę. Duś pod przykryciem przez 10 minut.
- Podawaj kaszę z duszoną kapustą i pokrojonym w plastry ogórkiem kiszonym.
Dlaczego działa? Kiszonki zawierają naturalne probiotyki wspierające równowagę mikroflory, a kasza gryczana jest wolna od glutenu i cukrów prostych.
4. Rozgrzewające curry z cukinią, ciecierzycą i kurkumą
Składniki (na 4 porcje):
- 1 cukinia (pokrojona w półplastry),
- 1 szklanka ugotowanej ciecierzycy (lub z puszki, bez zalewy),
- 1 cebula (posiekana),
- 1 ząbek czosnku (przeciśnięty przez praskę),
- 1 puszka mleka kokosowego (bez cukru),
- 1 łyżka oleju kokosowego,
- 1 łyżeczka kurkumy,
- 1 łyżeczka mielonego imbiru,
- 1/2 łyżeczki mielonej kolendry,
- szczypta soli i pieprzu,
- świeża kolendra (do dekoracji, opcjonalnie).
Przygotowanie:
- Na oleju kokosowym podsmaż cebulę i czosnek, aż zmiękną.
- Dodaj cukinię i przyprawy (kurkuma, imbir, kolendra). Smaż przez 2-3 minuty, aż cukinia lekko zmięknie.
- Dodaj ugotowaną ciecierzycę i wlej mleko kokosowe. Gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut, mieszając co jakiś czas.
- Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj na ciepło, udekorowane świeżą kolendrą.
Dlaczego działa? Ciecierzyca dostarcza błonnika i białka roślinnego, wspierając zdrową mikrobiotę, a przyprawy, takie jak kurkuma i imbir, działają przeciwzapalnie i wspomagają walkę z Candida.
5. Koktajl zimowy z awokado i cytryną
Składniki (na 1 porcję):
- 1/2 awokado,
- 1 szklanka wody lub mleka migdałowego,
- sok z 1/2 cytryny,
- 1 łyżeczka oleju lnianego,
- szczypta imbiru i kurkumy.
Przygotowanie:
- Wszystkie składniki zmiksuj na gładki koktajl.
- Podawaj od razu, najlepiej na ciepło (delikatnie podgrzany, ale nie zagotowany).
Dlaczego działa? Awokado dostarcza zdrowych tłuszczów, cytryna pomaga alkalizować organizm, a imbir i kurkuma wspierają odporność i zwalczają infekcje.
Wskazówki dodatkowe:
- Pamiętaj, aby unikać cukrów prostych w zimowych daniach – zastąp je błonnikiem i zdrowymi tłuszczami.
- Dodawaj do potraw przyprawy o działaniu przeciwgrzybiczym, takie jak czosnek, oregano, tymianek czy goździki.
- Kiszonki i fermentowane produkty wspierają mikrobiotę jelitową i chronią przed przerostem Candida.
Te przepisy są idealne na zimowe dni, wspierają walkę z Candida i jednocześnie dostarczają ciepła oraz energii w chłodne miesiące
3 przepisy na kiszony czosnek - naturalny probiotyk
Przepis na kiszony czosnek I
Oto prosty i smaczny przepis na kiszony czosnek, który można wykorzystać jako dodatek do potraw, naturalny probiotyk lub element domowych zapasów:
Składniki:
- 4-5 główek czosnku (około 250-300 g)
- 1 litr wody
- 1 łyżka soli (najlepiej kamiennej lub himalajskiej)
- Opcjonalnie: przyprawy do smaku (liść laurowy, ziele angielskie, pieprz czarny, nasiona gorczycy, koper, kawałek chrzanu)
Instrukcje:
- Przygotowanie czosnku:
- Obierz ząbki czosnku ze skórki. Nie musisz ich rozdzielać na połówki – całe ząbki lepiej się kiszą i wyglądają estetyczniej.
- Jeśli ząbki są bardzo duże, możesz je delikatnie nakłuć wykałaczką, aby lepiej chłonęły smak.
- Przygotowanie zalewy:
- Zagotuj 1 litr wody i rozpuść w niej 1 łyżkę soli. Odstaw do wystygnięcia (zalewa powinna być letnia, nie gorąca).
- Układanie w słoiku:
- Do wyparzonego słoika włóż czosnek. Jeśli chcesz wzbogacić smak, dodaj przyprawy (np. liść laurowy, ziele angielskie, koper).
- Zalej całość solanką tak, aby czosnek był całkowicie przykryty.
- Fermentacja:
- Zamknij słoik luźno (lub użyj zakrętki z dziurką, jeśli masz – pozwala to na uwalnianie gazów podczas fermentacji).
- Odstaw słoik w ciemne, chłodne miejsce o temperaturze pokojowej (ok. 18-22°C) na 7-14 dni. W tym czasie czosnek zacznie fermentować.
- Codziennie sprawdzaj, czy czosnek jest zanurzony w solance. W razie potrzeby dociśnij go czystym obciążeniem (np. małym talerzykiem lub ciężarkiem fermentacyjnym).
- Przechowywanie:
- Po ukiszeniu (gdy czosnek zmieni smak na bardziej łagodny i lekko kwaskowaty), zakręć słoik i przechowuj go w lodówce lub piwnicy. W chłodnym miejscu może być przechowywany nawet kilka miesięcy.
Porady:
- Kiszenie może spowodować zmianę koloru czosnku na niebieski lub zielonkawy – jest to naturalny proces i nie wpływa na jakość.
- Im dłużej czosnek się kisi, tym jego smak staje się delikatniejszy i bogatszy.
Przepis na kiszony czosnek II
Alternatywny przepis na kiszony czosnek, z oryginalnym zestawem ziół i przypraw, które dodadzą mu wyjątkowego charakteru:
Składniki:
- 4-5 główek czosnku (około 250-300 g)
- 1 litr wody
- 1 łyżka soli kamiennej lub himalajskiej
- 1 łyżeczka ziaren kolendry
- 1/2 łyżeczki kurkumy w proszku (dla pięknego koloru i lekkiej pikantności)
- 1-2 gwiazdki anyżu
- 1 kawałek cynamonu (ok. 2-3 cm)
- 5-6 ziaren kardamonu (lekko rozgniecionych)
- Kilka plasterków świeżego imbiru (ok. 3 cm korzenia)
- 1 liść kaffiru lub limonki (opcjonalnie)
- 1-2 papryczki chili (opcjonalnie, dla ostrości)
Instrukcje:
- Przygotowanie czosnku:
- Obierz ząbki czosnku, ale pozostaw je w całości.
- Możesz lekko nakłuć każdy ząbek wykałaczką, aby łatwiej przechodziły aromatem przypraw.
- Przygotowanie zalewy:
- Zagotuj 1 litr wody i rozpuść w niej 1 łyżkę soli.
- Dodaj kurkumę i wymieszaj, aż zalewa nabierze złotego koloru. Odstaw do wystygnięcia.
- Układanie w słoiku:
- Do wyparzonego słoika wkładaj warstwowo czosnek oraz przyprawy: ziarenka kolendry, cynamon, anyż, kardamon, liść kaffiru, imbir i papryczkę chili (jeśli używasz).
- Zalej wszystko przygotowaną zalewą z kurkumą, tak aby czosnek był całkowicie zanurzony.
- Fermentacja:
- Zamknij słoik luźno, aby umożliwić ujście gazów podczas fermentacji, lub użyj zakrętki fermentacyjnej.
- Odstaw w ciemne miejsce o temperaturze pokojowej na 10-14 dni. Każdego dnia sprawdzaj, czy czosnek jest zanurzony w zalewie.
- Przechowywanie:
- Po zakończeniu fermentacji przenieś słoik do lodówki lub piwnicy. Kiszenie można zatrzymać, przechowując w chłodnym miejscu. Smak będzie dojrzewał z czasem.
Efekt:
Ten kiszony czosnek nabiera nietypowego, lekko egzotycznego smaku. Cynamon, anyż i kardamon dodają mu orientalnego charakteru, a kurkuma nadaje pięknego koloru. To idealny dodatek do sałatek, grillowanych potraw czy jako przekąska sama w sobie.
Przepis na kiszony czosnek III
Kiszenie całych główek czosnku. Taka forma jest nie tylko wygodna, ale także efektowna – idealna do przechowywania na zimę lub jako oryginalny prezent kulinarny.
Składniki:
- 5-6 całych główek czosnku (ilość zależy od wielkości słoja)
- 1 litr wody
- 1,5 łyżki soli kamiennej lub himalajskiej
- 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
- 1-2 liście laurowe
- 5-6 ziaren ziela angielskiego
- 1 gałązka świeżego rozmarynu (lub tymianku, jeśli wolisz)
- 1 mały kawałek korzenia chrzanu (ok. 3 cm, opcjonalnie – dla ostrości i chrupkości)
- Kilka plasterków cytryny (opcjonalnie, dla odświeżającego aromatu)
Instrukcje:
- Przygotowanie czosnku:
- Nie obieraj główek czosnku – usuń jedynie luźne zewnętrzne łuski, pozostawiając całość nienaruszoną.
- Przytnij lekko wierzchołki główek (około 1-2 mm), aby solanka mogła lepiej przeniknąć do środka.
- Przygotowanie zalewy:
- Zagotuj wodę i rozpuść w niej sól. Odstaw, aż zalewa wystygnie do temperatury pokojowej.
- Układanie w słoiku:
- W wyparzonym słoiku układaj całe główki czosnku ciasno jedna obok drugiej.
- Dodaj nasiona kopru włoskiego, liście laurowe, ziele angielskie, gałązkę rozmarynu i opcjonalnie korzeń chrzanu oraz plasterki cytryny.
- Zalewanie solanką:
- Zalej czosnek zimną solanką, upewniając się, że wszystkie główki są całkowicie zanurzone.
- Jeśli czosnek wypływa, obciąż go np. małym talerzykiem lub specjalnym ciężarkiem fermentacyjnym.
- Fermentacja:
- Słoik zamknij luźno, aby gazy fermentacyjne mogły się ulatniać, lub użyj zakrętki fermentacyjnej.
- Odstaw w ciemne miejsce o temperaturze pokojowej na 10-14 dni. Codziennie sprawdzaj, czy czosnek pozostaje zanurzony w solance.
- Przechowywanie:
- Po zakończeniu fermentacji przenieś słoik do lodówki lub chłodnej piwnicy. W takich warunkach czosnek może być przechowywany przez kilka miesięcy.
Porady:
- Kolor: Po ukiszeniu całe główki czosnku mogą nabrać delikatnie różowego lub kremowego odcienia – to naturalny proces.
- Smak: Całe główki mają łagodniejszy smak niż kiszone ząbki i łatwo się je wyciska, gdy są potrzebne.
- Użycie: Idealne do pieczenia, jako dodatek do kanapek, sałatek czy jako przystawka.
Smacznego i zdrowego kiszenia! 😊
Faszerowane zucchiolo
Składniki:
3 zucchiolo
100 g mięsa drobiowego
2 łyki komosy ryżowej
0,5 marchwi
0,5 pietruszki korzeń
1 plaster selera
2 łyżki sosu a’la ketchup (z naszego ebooka)
1 łyżka oliwy z oliwek
1 ząbek czosnku
0,5 różowej cebuli
Przyprawy: bazylia, oregano, majeranek, zioła prowansalskie
natka pietruszki
Sposób przygotowania:
Ugotuj komosę w lekko osolonej wodzie. Na patelni podsmaż mięso, dodaj wyciśnięty przez praskę czosnek i dopraw solą i pieprzem.
Dodaj tarte warzywa i chwilę duś pod przykryciem. Dodaj sos a’la ketchup, przyprawy i całość wymieszaj. Dopraw do smaku. Przekrój zucchiolo na wysokości 3/4 i wydrąż środek. Możesz go zjeść lub dodać do farszu. Faszeruj zucchiolo, przełóż do naczynia żaroodpornego i piecz w piekarniku ok. 30 minut. Opcjonalnie możesz faszerować inne, sezonowe warzywa tj. cukinia czy papryka.
Smacznego!
Sałatka z serem haloumi
Składniki na sałatkę:
- kostka sera halloumi
- 3 garści roszponki lub mixy sałat
- 1 ogórek
- 3 rzodkiewki
- 1/2 czerwonej cebuli
Składniki na dressing:
- 1 mały ząbek czosnku
- 2 łyżki oliwy,
- łyżeczka miodu
… i jeśli jest dobrze tolerowana: łyżeczka musztardy 👌
Sposób przygotowania:
Ser pokrój w paski i podsmaż na patelni po obydwu stronach. Do oliwy dodaj wyciśnięty przez praskę czosnek. Dodaj miód i musztardę ( jeśli dobrze tolerujesz) i całość wymieszaj. Warzywa pokrój i wymieszaj w misce. Dodaj pokrojony ser. Skrop dressingiem. Dodaj ulubione zioła np. oregano, bazylia, zioła prowansalskie.
Smacznego!
Sałatka z burakiem i mozzarellą HIT
Przepis na sałatkę z burakiem i mozzarellą dla osób z nietolerancja histaminy
Składniki:
- roszponka
- ser typu mozzarella ( małe kulki)
- burak gotowany lub parowany
- olej lniany
- przyprawy: sól, pieprz, oregano
Sposób przygotowania:
Pokrój buraki w cienkie plastry. Na talerz wyłóż roszponkę, kulki mozzarelli, plastry buraka. Dopraw do smaku i posyp suszonym oregano.
Dieta niskohistaminowa może przynieść ulgę osobom zmagającym się z insulinoopornością, chorobą Hashimoto, migrenami czy problemami jelitowymi, ponieważ ogranicza spożycie produktów nasilających stan zapalny i pozwala lepiej kontrolować reakcje organizmu na pokarm. Jednym z prostych sposobów na urozmaicenie takiego jadłospisu jest właśnie sałatka z burakiem i mozzarellą ale w naszym sklepie znajdziesz wiele gotowych diet i e-booków z przepisami zawierającymi produkty bezpieczne dla osób zmagających się z nietolerancją histaminy.
Zachęcamy do zapoznania się ze stroną: https://foodmedcentrum.pl/dieta-hit-nietolerancja-histaminy/, gdzie dowiesz się, czym jest histamina, na czym polega nietolerancja oraz w jaki sposób możemy pomóc w ułożeniu bezpiecznego i smacznego planu żywieniowego.
Placuszki bezglutenowe HIT -przepis
Przepis na placuszki "mascarpone", bezglutenowe dla osób z nietolerancja histaminy
Składniki:
- 3 jajka
- 3 łyżki serka mascarpone
- 3 łyżki mąki kokosowej
- 1 łyżeczka erytrytolu
- 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżka oleju do smażenia
Sposób przygotowania:
Jajka zmiksuj z serkiem. Dodaj pozostałe składniki i wymieszaj. Rozgrzej patelnię, dodaj niewielką ilość oleju i nakładaj po 1 dużej łyżce. Smaż do zarumienia po obydwu stronach.
Sałatka z jajkiem i burakiem - przepis
Sałatka z jajkiem i burakiem - pyszne i zdrowe danie!
Składniki:
- roszponka/rukola/mix sałat
- burak pieczony lub parowany
- jajko
- kiełki
- nasiona słonecznika
- czarnuszka
- olej lniany/oliwa z oliwek
Przygotowanie:
Jajka ugotuj na twardo. Buraka i ugotowane jajko pokrój. Całość wymieszaj, posyp nasionami słonecznika i czarnuszką, skrop olejem. Całość możesz doprawić solą, pieprzem i ziołami świeżymi lub suszonymi.
Smacznego :)
Po więcej przepisów zapraszamy na naszego BLOGA!