Składniki na spód sernika:
– 20 herbatników bezglutenowych
– 1/2 kostki masła
Składniki na masę sernika:
– 5 jajek
– 500 g sera sernikowego
– 250 g mascarpone
– 1 łyżka mąki ziemniaczanej
– 2/3 szklanki drobnego cukru lub erytrytolu
– wanilia
Składniki na masę frużelinę:
– 1 opakowanie wiśni mrożonych
– 1 łyżka erytrytolu
– 1 łyżka mąki ziemniaczanej
woda
Sposób przygotowania:
1. Przygotowanie spodu
Masło rozpuść w rondelku na małym ogniu i odstaw do lekkiego przestudzenia. Herbatniki drobno rozkrusz (np. w malakserze lub tłuczkiem) i dokładnie wymieszaj z roztopionym masłem. Okrągłą formę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia, a następnie równomiernie rozprowadź masę herbatnikową, lekko ją dociskając, aby powstał zwarty spód.
2. Masa serowa
Białka oddziel od żółtek. Białka ubij w osobnej misce na sztywną pianę, dodając szczyptę soli. W drugiej misce zmiksuj żółtka z cukrem do uzyskania jasnej, puszystej masy. Następnie dodaj sery, wanilię oraz łyżkę mąki i krótko zmiksuj, tylko do połączenia składników. Na końcu delikatnie wmieszaj ubitą pianę z białek, najlepiej przy pomocy szpatułki, wykonując ruchy od dołu do góry.
3. Pieczenie
Gotową masę serową wylej na przygotowany wcześniej spód. Sernik piecz w piekarniku nagrzanym do 185°C, w trybie góra-dół, przez około 45 minut, aż masa się zetnie i lekko zarumieni.
4. Wiśniowa frużelina.
W trakcie studzenia sernika przygotuj frużelinę. Mrożone wiśnie przełóż do rondelka, dodaj niewielką ilość wody i podgrzewaj na małym ogniu. Dosłódź erytrytolem do smaku. Mąkę rozmieszaj dokładnie z odrobiną zimnej wody, a następnie wlej do gotujących się wiśni, cały czas mieszając. Gotuj krótko, do momentu lekkiego zagęszczenia frużeliny.
5. Podanie
Upieczony sernik pozostaw do przestudzenia. Na wierzch wyłóż frużelinę ( zanim frużelina ostygnie).
Smacznego!