Przepis na kiszony czosnek I
Oto prosty i smaczny przepis na kiszony czosnek, który można wykorzystać jako dodatek do potraw, naturalny probiotyk lub element domowych zapasów:
Składniki:
- 4-5 główek czosnku (około 250-300 g)
- 1 litr wody
- 1 łyżka soli (najlepiej kamiennej lub himalajskiej)
- Opcjonalnie: przyprawy do smaku (liść laurowy, ziele angielskie, pieprz czarny, nasiona gorczycy, koper, kawałek chrzanu)
Instrukcje:
- Przygotowanie czosnku:
- Obierz ząbki czosnku ze skórki. Nie musisz ich rozdzielać na połówki – całe ząbki lepiej się kiszą i wyglądają estetyczniej.
- Jeśli ząbki są bardzo duże, możesz je delikatnie nakłuć wykałaczką, aby lepiej chłonęły smak.
- Przygotowanie zalewy:
- Zagotuj 1 litr wody i rozpuść w niej 1 łyżkę soli. Odstaw do wystygnięcia (zalewa powinna być letnia, nie gorąca).
- Układanie w słoiku:
- Do wyparzonego słoika włóż czosnek. Jeśli chcesz wzbogacić smak, dodaj przyprawy (np. liść laurowy, ziele angielskie, koper).
- Zalej całość solanką tak, aby czosnek był całkowicie przykryty.
- Fermentacja:
- Zamknij słoik luźno (lub użyj zakrętki z dziurką, jeśli masz – pozwala to na uwalnianie gazów podczas fermentacji).
- Odstaw słoik w ciemne, chłodne miejsce o temperaturze pokojowej (ok. 18-22°C) na 7-14 dni. W tym czasie czosnek zacznie fermentować.
- Codziennie sprawdzaj, czy czosnek jest zanurzony w solance. W razie potrzeby dociśnij go czystym obciążeniem (np. małym talerzykiem lub ciężarkiem fermentacyjnym).
- Przechowywanie:
- Po ukiszeniu (gdy czosnek zmieni smak na bardziej łagodny i lekko kwaskowaty), zakręć słoik i przechowuj go w lodówce lub piwnicy. W chłodnym miejscu może być przechowywany nawet kilka miesięcy.
Porady:
- Kiszenie może spowodować zmianę koloru czosnku na niebieski lub zielonkawy – jest to naturalny proces i nie wpływa na jakość.
- Im dłużej czosnek się kisi, tym jego smak staje się delikatniejszy i bogatszy.
Przepis na kiszony czosnek II
Alternatywny przepis na kiszony czosnek, z oryginalnym zestawem ziół i przypraw, które dodadzą mu wyjątkowego charakteru:
Składniki:
- 4-5 główek czosnku (około 250-300 g)
- 1 litr wody
- 1 łyżka soli kamiennej lub himalajskiej
- 1 łyżeczka ziaren kolendry
- 1/2 łyżeczki kurkumy w proszku (dla pięknego koloru i lekkiej pikantności)
- 1-2 gwiazdki anyżu
- 1 kawałek cynamonu (ok. 2-3 cm)
- 5-6 ziaren kardamonu (lekko rozgniecionych)
- Kilka plasterków świeżego imbiru (ok. 3 cm korzenia)
- 1 liść kaffiru lub limonki (opcjonalnie)
- 1-2 papryczki chili (opcjonalnie, dla ostrości)
Instrukcje:
- Przygotowanie czosnku:
- Obierz ząbki czosnku, ale pozostaw je w całości.
- Możesz lekko nakłuć każdy ząbek wykałaczką, aby łatwiej przechodziły aromatem przypraw.
- Przygotowanie zalewy:
- Zagotuj 1 litr wody i rozpuść w niej 1 łyżkę soli.
- Dodaj kurkumę i wymieszaj, aż zalewa nabierze złotego koloru. Odstaw do wystygnięcia.
- Układanie w słoiku:
- Do wyparzonego słoika wkładaj warstwowo czosnek oraz przyprawy: ziarenka kolendry, cynamon, anyż, kardamon, liść kaffiru, imbir i papryczkę chili (jeśli używasz).
- Zalej wszystko przygotowaną zalewą z kurkumą, tak aby czosnek był całkowicie zanurzony.
- Fermentacja:
- Zamknij słoik luźno, aby umożliwić ujście gazów podczas fermentacji, lub użyj zakrętki fermentacyjnej.
- Odstaw w ciemne miejsce o temperaturze pokojowej na 10-14 dni. Każdego dnia sprawdzaj, czy czosnek jest zanurzony w zalewie.
- Przechowywanie:
- Po zakończeniu fermentacji przenieś słoik do lodówki lub piwnicy. Kiszenie można zatrzymać, przechowując w chłodnym miejscu. Smak będzie dojrzewał z czasem.
Efekt:
Ten kiszony czosnek nabiera nietypowego, lekko egzotycznego smaku. Cynamon, anyż i kardamon dodają mu orientalnego charakteru, a kurkuma nadaje pięknego koloru. To idealny dodatek do sałatek, grillowanych potraw czy jako przekąska sama w sobie.
Przepis na kiszony czosnek III
Kiszenie całych główek czosnku. Taka forma jest nie tylko wygodna, ale także efektowna – idealna do przechowywania na zimę lub jako oryginalny prezent kulinarny.
Składniki:
- 5-6 całych główek czosnku (ilość zależy od wielkości słoja)
- 1 litr wody
- 1,5 łyżki soli kamiennej lub himalajskiej
- 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
- 1-2 liście laurowe
- 5-6 ziaren ziela angielskiego
- 1 gałązka świeżego rozmarynu (lub tymianku, jeśli wolisz)
- 1 mały kawałek korzenia chrzanu (ok. 3 cm, opcjonalnie – dla ostrości i chrupkości)
- Kilka plasterków cytryny (opcjonalnie, dla odświeżającego aromatu)
Instrukcje:
- Przygotowanie czosnku:
- Nie obieraj główek czosnku – usuń jedynie luźne zewnętrzne łuski, pozostawiając całość nienaruszoną.
- Przytnij lekko wierzchołki główek (około 1-2 mm), aby solanka mogła lepiej przeniknąć do środka.
- Przygotowanie zalewy:
- Zagotuj wodę i rozpuść w niej sól. Odstaw, aż zalewa wystygnie do temperatury pokojowej.
- Układanie w słoiku:
- W wyparzonym słoiku układaj całe główki czosnku ciasno jedna obok drugiej.
- Dodaj nasiona kopru włoskiego, liście laurowe, ziele angielskie, gałązkę rozmarynu i opcjonalnie korzeń chrzanu oraz plasterki cytryny.
- Zalewanie solanką:
- Zalej czosnek zimną solanką, upewniając się, że wszystkie główki są całkowicie zanurzone.
- Jeśli czosnek wypływa, obciąż go np. małym talerzykiem lub specjalnym ciężarkiem fermentacyjnym.
- Fermentacja:
- Słoik zamknij luźno, aby gazy fermentacyjne mogły się ulatniać, lub użyj zakrętki fermentacyjnej.
- Odstaw w ciemne miejsce o temperaturze pokojowej na 10-14 dni. Codziennie sprawdzaj, czy czosnek pozostaje zanurzony w solance.
- Przechowywanie:
- Po zakończeniu fermentacji przenieś słoik do lodówki lub chłodnej piwnicy. W takich warunkach czosnek może być przechowywany przez kilka miesięcy.
Porady:
- Kolor: Po ukiszeniu całe główki czosnku mogą nabrać delikatnie różowego lub kremowego odcienia – to naturalny proces.
- Smak: Całe główki mają łagodniejszy smak niż kiszone ząbki i łatwo się je wyciska, gdy są potrzebne.
- Użycie: Idealne do pieczenia, jako dodatek do kanapek, sałatek czy jako przystawka.
Smacznego i zdrowego kiszenia! 😊